Leírások

Kagyló tenger gyümölcsei

Kagyló tenger gyümölcsei

Pablo Sarabia

Vékony kagyló. Bár frissen vásárolt termékeket kell fogyasztani, pár napig nedves ruhába csomagolva tárolhatják őket a hűtőszekrényben. Finom nyers, tenger gyümölcsei, bab, burgonya és rizs.

Sün. Intenzív ízű és lágy textúrájú tenger gyümölcsei. Tisztításuk érdekében kendővel vesszük őket, a hátukra helyezzük, ollóval vágjuk le a középső területet, és elkezdenek ürülni (a lével elkészíthetünk húslevest), a narancssárga sárgáját (korallok) kinyerjük és visszavonjuk a többi. Ehetők főzve, au gratinban, tortában ... (Tortilla pirított sündisznókkal).

Kagylók. Nagyon ízek, és intenzív tengeri aromájuk jellemzi. Általában párolják, és egy kevés citrommal vagy fehér borral tálalják. Ízletesek empanada-ban, burgonyával vagy borsóval párolva.

Navajas. Sima és finom hús, az borotva frissen fagyasztható, jól főzõfóliába csomagolva. Ízléses módja a fokhagymás grillezés vagy pirítás.

Csigák. Ezeket a tengeri csigákat főzve fogyasztják (5-10 perc sós forrásban lévő vízben; megengedik, hogy melegedjenek ugyanabban a vízben). Chili paprikával öltözhetők, és a kinyerésük legjobb módja egy tűvel.

Ostras. Megnyitásukhoz a ruhával kell a kezedben tartani, a kés hegyét a legszűkebb oldalra kell helyezni, meg kell határozni az izomot, finoman mozogva vágni, és a kést az osztriga teteje alá csúsztatni, ügyelve arra, hogy ne hámozza le gyöngyház A legjobb módja annak, hogy megeszik, ha kinyitják, és ivják a vízükkel. Hozzáadhat citromot, albariñót vagy vodkot. (Osztrigakrém; Parmezán karatosztriga; Hideg kagylóleves)

info. A puhatestűeket legalább 1 órán át hideg vízben, sóval kell hagyni, hogy felszabadítsák a homokot.

Coquinas. Enyhe ízű és kicsi méretű, a coquinák nagyon gazdag pirított fokhagymával és petrezselyemmel.

Mejillones. Népszerű és nagyon sokoldalú a konyhában, ízléseseknek nagyon tisztanak kell lenniük. Főzhető tésztával, párolva, töltve, szőlőskertben, tenger gyümölcsei mártással, fűszeresen ...

Fésűskagyló. Szilárd textúrájával és finom ízével a fésűkagylók finoman grillezve, cebiche-ben, carpaccio-ban ... bár ezek is reszelhetők, rizzsel főzhetők ... Korallukkal gazdag szőlőskert készíthető.

Lásd még: Fésűkagyló felett sárgarépakrém Fésűkagyló póréhagymával és sárgarépával töltve