Leírások

Szardínia, tiszta íz

Szardínia, tiszta íz

Fotó: Plató

Tengeri zöldségek, gyümölcsösök, tengerparti gyógynövények, gyökerek, levelek és minden, amit a természet kínál, szeretője ": így határozza meg Sergio Bastard séf Twitter profiljában. Ez a séf, a Az országban ígéretes menüjében a kanadabriai La Casona del Judío étterem olyan ételeket kínál, amelyek ugyanolyan lenyűgöző és finom, mint a Pedro Ximénez sűrített gyümölcslével teáskannában szolgált füstölt szardínia. a konyhában Vegye figyelembe:

A vásárlás során. Mint a többi hal esetében is, nagyon friss példányokat kell választania, amelyek ragyogó szemekkel, vér nélküli kopoltyúval, kemény és nehezen megható testtel rendelkeznek.
Az előkészítés A szardínia megtisztításához először le kell venni a fejüket, majd az ujjukat át kell húzni a testen keresztül, hogy kinyílhassák őket és kizsigereljék őket. Ezután áthaladnak hideg vízen, így nagyon tisztaak. Ha nagy üreget kell tisztítania, azt hideg vízben (akár jéggel is) hagyja, mivel azok megtisztulnak.

Megőrzése. A hűtőszekrényben akár 3 napig is tökéletes állapotban lehet tartani, feltéve, hogy tisztaak és belek nélkül. Lefagyaszthatók (természetesen tiszta), de tudnod kell, hogy a leolvadt textúra nem lesz ugyanaz, mint amikor a szardínia friss. Xoubas, parrochas ... Északon (Galíciában, xoubas; Cantabria és Asturias, parrochas; és a Baszkföldön, parrotxas) ilyen módon nevezik őket, ha kicsi fiatal szardínia, de ugyanaz a hal.

Kapcsolódó tartalom Finom ételek kék hal

Főzési technikák. A szardínia főzéséhez leggyakrabban használt módszert grillezik, főleg Galíciában és délen (a híres espetók). Noha a szardínia esetében ez nem nagyon gyakori kidolgozás, tudnia kell, hogy ízletes pácok maradtak. Elkészíthetők serpenyőben és sóval is (ebben az esetben az időt ellenőrizni kell, hogy a szardínia ne legyen száraz).